在深秋的早晨或下午，来一碗核桃调蛋，让胃暖一暖，是件多么惬意的事。核桃调蛋是台州的特色甜品，核桃的醇香伴着鸡蛋的软嫩，丝丝的、滑滑的，吃下去满口留香。
本期私房菜主人公大家并不陌生，是上周生活周刊视觉版面报道过的“金牌月嫂”丁雪芳。丁阿姨在当月嫂前，开过饭店，做得一手好菜，对于甜品小吃，她也颇有研究，不然她怎会深得产妇的喜爱呢。
核桃调蛋是一款简单又营养的甜品。丁阿姨说，以前生活条件不好，核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,，只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。现在条件好了，只要想吃，会做就可以了。“核桃调蛋是不可多得的滋补佳品，女士吃了有暖宫补血的功效，男士吃了也可以进补。尤其是产妇月子期，常吃核桃调蛋，加点姜汁，有补血补气活血的作用。”丁阿姨说。
话不多说，直接上“干货”。大家一起跟着丁阿姨去厨房，学一学这道简单易做的甜品吧。
先介绍下食材，黄酒、核桃、红糖、桂花、鸡蛋。别看食材不多，但要想做出美味的甜品，食材很关键。丁阿姨用的黄酒是自家酿造的米酒，一打开酒香扑鼻，味道很醇厚。核桃是自己炒的，然后剁成核桃粉粒。还有桂花，也是她自己晒起来的，平时还用来泡茶。看得出丁阿姨是个“爱折腾”的人，有她在，产妇就有口福了。
好了，言归正传，分享下制作步骤。
1.放两三勺红糖，兑上适量黄酒，倒入小锅，小火煮沸。
2.把红糖酒分别倒入两口小碗，根据食量，分别打入一到两只鸡蛋。
3.拿一口大锅，往里加水，放上饭蒸，将两口小碗放置在上面。为了保持酒香，最好在小碗上倒扣一口碗，然后蒸三分钟左右。
4.掀开锅盖，取下倒扣的碗，然后依次撒上核桃、红糖、桂花，喜欢吃核桃的可以多放点，核桃要剁细，这样容易炖熟。
5.然后盖上锅盖再炖一会。用筷子试探下煮熟没，如果鸡蛋液还在流动说明还没煮熟，可以再蒸一小会。
简单吧，像我这种厨艺不精的人在一旁看一遍也略懂一二了，大家可以动手试试。出锅后，吃的时候先搅拌，把底部的红糖、酒还有核桃搅拌均匀，再拿勺子一口一口往嘴里送。不得不说，家酿的米酒味道就是香浓，一出锅，整个厨房就溢满了米酒的香味。不胜酒力的人也许喝上这么一小碗核桃调蛋都能喝醉。而对于吃货来说，喝上这么一碗有料的核桃调蛋也可以解馋了。
①
②
③
④
