干煸四季豆--最拉风的素菜米饭杀手
四季豆又称豆角,富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲,在闽南四季常见。它的做法多样,蒸,炒,煸等等,各有风味,但最惹味的还是这款川味做法,主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。正宗的做法中还加入猪肉沫和芽菜,但素煸也同样抢手,每每这菜一上桌,最先“光盘”的非它莫属了。
原料:四季豆500克、干辣椒、大蒜、灯笼椒、花椒、生抽。成品油光滑亮,麻辣鲜香,动心的有木有?
做法:
1、将四季豆掐去两头的尖,撕掉筋;
2、掰开2段,洗净滤干水;
3、大火烧热炸锅中的油,待油中有热气升腾时倒入四季豆;
4、炸至外皮微皱即捞出控油待用;
5、锅中留底油1匙,放入大蒜末爆香;
6、再加入干辣椒、花椒快炒;
7、倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌;
8、倒入些许生抽,炒拌入味;
9、起锅盛入盘中即食。
小贴士:
1、用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3、炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
by 蛋白质厨房
一点酱料味道大不同--酱爆香干丁
对喜爱美食又热衷于做美食的吃货们来说,各种调味酱料,可是做出美味必不可少的调味剂。
我的冰箱中各种各样的调味瓶放得满满,每种调味酱各有各的妙处,小小酱料却可以让平凡菜肴大不同。
辣椒酱是将新鲜辣椒剁碎,加入蒜,姜,盐,味精,白酒,食用油等加工制作而成。
具有色红,鲜咸略酸,香辣醇厚,可去腥增香,开胃增食,是一位家庭常见的调味品,常用于酸辣口感的菜肴中。
这道家常菜只是加入一勺辣椒酱,简单的食材却变成了米饭杀手菜,微辣开胃,越吃越有味,值得大家一试哦!
原料:香干200克,芹菜50克,鲜香菇2朵,红辣椒30克。
调料:葱姜适量,辣椒酱15克,生抽10毫升,盐适量,白糖少许,鸡精少许,香油适量。
做法:
1、准备好所有的食材。芹菜洗净焯烫过凉。
2、香菇煮上2分钟沥干水分。所有食材分别切丁。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜。加入辣椒酱。爆出香味。
4、再倒入香干丁翻炒。加入生抽。
5、加适量糖。加少许盐。
7、加少许鸡精翻炒均匀关火。
小贴士:
1、辣椒酱要先爆出香味,在放入食材翻炒,香味更加浓郁。
2、芹菜焯烫可在水中加点盐,在迅速过凉,可保证芹菜碧绿口感清脆。
by 红豆尚食坊
健康爽口小菜——泡椒海带丝
主料:盐渍海带丝
配料:泡椒
调料:盐
做法:
1、海带丝洗净,用清水泡上24小时(盐渍的海带丝出厂前已经烫过的,在家做可以轻烫一下,也可以不用烫,泡后直接食用);
2、成品泡椒
3、泡椒切碎备用,泡椒的量因个人口味加入;
4、将泡好的海带丝放入容器中,加入切碎的泡椒;
5、再加入适量的盐;
6、进行充分搅拌;
7、取一带盖的容器,将搅拌均匀的海带丝盛入,最后倒入泡椒水,放入冰箱冷藏即可(泡椒水最好要没过原料,这样会更入味的)。
鲜时蔬——菌菇豌豆
原料:豌豆、杏鲍菇、胡萝卜、黑胡椒粒、白糖;
做法:
1、豌豆洗净,在放了盐、植物油的沸水中焯至五六成熟,捞出过凉,沥干水份(沸水中放盐和油,能保持豌豆的翠绿);
2、杏鲍菇洗净,切方形小块;红萝卜洗净,切成和杏鲍菇一样大小的块;
3、坐锅热油,入杏鲍菇小火煎至微软,再入豌豆、红萝卜块,放少量盐、生抽,沿锅边淋一点水,炒至豌豆粒、红萝卜块断生,放一点白糖提鲜,撒上现磨的黑胡椒粒,即可起锅装盘。
春季吃豌豆,养颜又护眼。
by 碧芝
巧炒茄子的小窍门--青椒煸茄丝
茄子营养丰富,富含维生素和花青素,而且夏季多吃茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。
简单的煸炒切丝,方便快捷,加入少许青椒提味增香,是非常美味的夏日家常下饭菜。
虽然是很家常的吃法,不过要想茄子好吃,还是要掌握两个小窍门:
先将切好的茄子用少许盐腌制10分钟,然后挤掉黑水,下锅煸炒,煸炒时不要加水,反复炒至茄子变软,在加入调味料炒均匀,这样炒出来的茄子柔软可口,入味爽口。
原料:长茄子2个,青椒1个。
调料:葱姜适量,蒜瓣4个,盐适量,豆豉酱15克,生抽15毫升,白糖2克,香醋5毫升,鸡精少许。
做法:
1、准备好所有的食材。茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻。
2、葱姜蒜切碎,青椒去籽切丝。炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入豆豉酱炒香。
3、倒入茄丝翻炒。炒至茄丝变软。
5、然后加入青椒丝继续翻炒。淋入少许香醋翻炒均匀。
6、最后加少许鸡精炒均匀关火。
小贴士:
切丝加少许盐腌制片刻,即可使茄丝入味,又能使茄子不变色。
这道菜适合大火煸炒,无需加水把茄丝煸炒至软,再加各种调味料翻炒,茄子的口感才好。
炒的时候可不要再加盐了,腌制的切丝已经有咸味了。