牛肉酱的做法:
1、牛肉手工切小粒。
2、所有配料准备好。三种酱料按1:1的比例取好,其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细,葱姜蒜切末,芝麻可以略捣碎香味更浓。
3、现在牛肉水汽大,锅中不放油,先中小火干炒牛肉粒。
4、不断地将炒出的水盛出倒掉,炒至没有水分时盛出,锅洗净。
5、起油锅,油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6、炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。
7、待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。
8、炒至牛肉香酥吐油后,这时可以看出明显有油渗出了,加适量蚝油和酱油炒匀。
9、加入熟白芝麻炒匀即可出锅。
责任编辑:陈玲波